下午5点半，粗菜馆环城西路店。天未暗，餐厅里却已人头攒动，还有不少吃客站在门口排队等候。空隙间，等位的人开始“参观”起明档里摆放着的菜式。于是，有人发现了件“怪事”——很多菜式前的白牌子上都写着三个字：临时菜。

所谓的临时菜大约有10道，山枝花、观音菜、鸭掌菜、芝麻叶、马齿苋……名字大多鲜有所闻。并非是这里的厨师故弄玄虚，而是在我们生活的这座城市中，这类原本生长于山间或溪水中的野菜实属过客。

粗菜馆的总厨许师傅说，前几年粗菜馆立志于挖掘东阳这一带的土菜，如今把触角延伸到了更多的地方，比如衢州江山一带。此次推出的这些临时菜中，很多都是出自那里的山沟沟中。这些野菜因为只在每年的7月至9月这三个月里“盛放”，而且每次运到杭州的量屈指可数，所以往往被几桌先到的客人点走之后，这些新鲜野菜的储备就呈现“真空”状态——晚来一步就吃不到了。无奈之下，餐厅只能在每道临时菜前都竖上一块牌子，以示说明。

野菜，吃的就是个“鲜味”和“本味”，所以粗菜馆里大多数野菜的做法都只有两种：清炒和蒜泥。尽管烹饪方法大同小异，但这些“个性十足”的野菜仍然能显示出它独特且让人记忆深刻的口感，这也正是其魅力所在。只有一道菜，粗菜馆的许师傅用了这个城市里大家耳熟能详的食材来做衬托——东坡肉山枝花。山枝花，据说是以前江山一带的女人们常常采来戴在头上的一种花，长得很美丽。如今到了许师傅手里，他将它与杭州特产东坡肉和霉干菜炒在一起，用东坡肉的油润来增加山枝花的湿润，用霉干菜的咸鲜来吊出它的鲜味，相得益彰。

和我们每天吃到的普通蔬菜不同，这些野菜几乎道道都有它独到的食用价值。比如生长于山间小溪中的鸭掌菜，有防癌的功效；观音菜有清肠的作用，特别适合在夏季食用；芝麻叶不但能补气养血，还有益于心脏运动；马齿苋可以起到降血压、血脂，减轻心血管负担。甭管它们的效果是否真能显现，据说曾有某公司高层聚餐，上来一道鸭掌菜，吃惯了山珍海味的老总们起初都对这盘貌不惊人的野菜不以为意，但当听到这菜能防癌，纷纷举筷，以至一抢而空。